イタリアで生活する歌手   渡辺弘樹が送る      「アナログ」な生活…


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きのこ狩り

お久しぶりです。
最近ちょっと忙しかったんですが、あさってにはひと段落しそうです。

2日ほど前からフィレンツェも急に寒くなって・・・・
朝晩は5度前後。
ま、昼間太陽が出てるとほんわかするんですけどね・・・・

さて、その忙しさが来る数日前にぽかっと空いた時間に行ったきのこ狩り・・・・・
実は、雨もあまり降っていなかったし、あまり期待せずに行ったんですが・・・・・

結構取れたんです・・・

そのきのこをひとつづつ順に紹介していきますね!

まずは、アンズ茸。
e0104154_7575133.jpg


これがまたうまかったですよ~
しかも山で採ってきたきのこはまた味が違います。

このパスタはこの前遊びに来てたつかちゃんと、つかちゃんの出発前に食べたもの。。。
一足先に帰ったとっちと吉見さん、うねちゃんは食べられなかったんです!(XcX)
ごめんね~、うねちゃ~ん!

またみんなで来年も食べに来て!
がり、とキリといつでも待ってま~す!

ということで、今日はアンズ茸のパスタでした~
あ、皆さんも食べたい人は遊びにきてください・・・・


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この皿にのせてある文を使ってパスタです!

この日はタリアテッレを使ってあっさり塩味だけの、きのこの味を楽しむパスタ!

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きれいに汚れを取り、切ったアンズ茸をたっぷりのオリーブオイルと、ほんの少しのにんにくでさっと炒めます。

あとは、これにゆでた生めんのタリアテッレを和えるだけ。
あえるときは必ず火のかかったフライパンのなかで、ゆで汁も忘れずに・・・・
こうやってゆで汁を入れて火にかけながら、フライパンを手早く揺らして和えることで乳化が起こり、パスタに味が絡みうまくなります!

そして出来上がったのがこれ。

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by mondoarmonia | 2010-10-22 08:08 | natura - 自然

ポルチーニのタリアテッレ

今日は、この前の残りのポルチーニを食べるの忘れてたので、それを使ってパスタにしました!

まずはタリアテッレを打ちます。
基本的にMサイズのタマゴ1個に100グラムの粉で大体ちょうどよいはずです。

これをよく混ぜ、こねてラップに包んで1時間くらい寝かせます。
あとは、パスタマシーンにかけて薄く延ばしていけば出来上がり。
e0104154_5504933.jpg


もちろん、パスタマシーンなくてもOKです。
ない人は、生地を打つ台の上に粉をまき、そこで、麺棒を使って薄く延ばしていきます。
あとはお好みの太さに切るだけ!

これをたっぷりの塩水でゆでます。

あ、その前にソースを!

まず、たっぷりのおいしいオリーブオイルを入れ、そこにたたいたにんにくと小さい鷹のつめをひとつ。
e0104154_551219.jpg


このあと香りが出たら、薄く切ったポルチーニを入れます。
e0104154_5525192.jpg

前はポルチーニのパスタ作るときは贅沢に厚く切ってつくてたんですけど、この前、
友達の料理人、Miyaki-yaさんが作ってくれたときキノコをうすーく切ってて、それがとてもうまかったので、今日はそのやり方をもらって作りました!

よくいたまってきたら、パスタのゆで汁を少し足します。

あとは茹で上がったパスタをフライパンに入れ、よく混ぜて乳化させたら出来上がり!
e0104154_5564682.jpg


今日もうまく出来ました!

ポルチーニってほんのちょっとの塩加減で味が変わります。
食べる時に減らすことは出来ないけど、薄めに味付けして、ちょっとづつ塩を足して試してみてください!
ぜんぜん味が変わりますから!
e0104154_603020.jpg



日本では、まいたけやエリンギをうす~く切ってもうまいでしょうね!

でもこの季節、山へ行ってキノコ狩り、もしくは田舎で直売してる地物を手に入れて食べてみては???

今日はありますよ!
あ~ん!
e0104154_61959.jpg



コメントも待ってま~す!!!
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by mondoarmonia | 2007-10-06 06:01 | cibo - 食

アンズ茸のパスタ

雨です!!! 昨晩遅くから大雨です!

ていっても、今朝にはやんでて、今は降ったり降らなかったりなんですけど・・・・
昨日の夜中はすごい雷に何度も起こされ、今日はちょっと寝不足気味。

でも、今日、本番ないし、とりあえずよかったです。
明日からはまた日曜まで毎日本番。

それが終わると本番はちょっとの間ないんです!

この週末に向けて雨降ってくれればきのこ狩りにいける!!!

と、喜んでるのはきのこ好きだけで、実は今回の大雨、北のほうではかなりの被害が出てます・・・・
これ以上被害が広がらないといいんですけど・・・

さて、今日は同僚にアンズ茸をもらったので、そのアンズ茸を使ってパスタです。

e0104154_21431764.jpg

これこっちではガッレッティっていうんですけど、このきのこ、歯ごたえもよく、香りもよくて、僕はポルチーニよりも好きなきのこのひとつです。

山へいくと、なかなか採れないこのアンズ茸、でも、この仲間のきのこはチョクチョク取れます。
どっちかっていうとこの仲間のほうがうまいんですけどね・・・

まず、このきのこ、キレイにごみを取らなければいけません。
刷毛を使ってキレイに丁寧に、ごみやほこりを取っていきます。

きのこは絶対水で洗ってはいけません。
水で洗うと、すぐに水分を吸収して、味、香りが落ちるんです。

めんどくさいですが、刷毛やキッチンペーパーなどで丁寧に掃除します。

今日はタリアテッレと合わせます。
ちょっと前に使ったパスタ記事があったので、それを使ってタリアテッレにします。
薄く延ばしたきじを包丁で切ればOKです!

アンズ茸はあまり薄すぎないように適当に切り、みじん切りのたまねぎとオリーブオイルをフライパンに入れ、香りが出たところでアンズ茸を入れます。
e0104154_21534328.jpg

別鍋でタリアテッレをゆでます。
乾麺よりも早く茹で上がるのでゆで加減に注意しながら、ゆでます。
湯の中にたっぷりの塩は忘れずに!

麺が茹で上がったら軽く水を切り、フライパンへ移します。
ここでゆで汁を少し足すことも忘れずに・・・

ささっとよくフライパンをまわし、ソースをよく絡ませて出来上がり。
塩加減は味見をして調整します。
ほんの少しの塩加減できのこの味がぐんと変わるので、いろいろ試してみてください!

急いで皿に盛って、急いで熱々を食べましょう!
生麺はすぐに水分を吸ってくっつきやすいので・・・・
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これも作り始めてからは10分かかりません。
きのこを掃除する時間が少しかかりますが、パスタ自体はシンプルできのこの味を楽しむものです!
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そして、今日は忘れませんでしたよ!!!

はい、あ~ん!
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来週きのこ狩りにいけるように、適当に雨が降るのを祈っててください!!!
でも、ちょっと寒すぎるような気もします・・・・
こんな寒いとこれまたキノコでてこないんですよねぇ・・・・

難しいもんです・・・・


コメントも待ってま~す!!!
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by mondoarmonia | 2007-09-27 21:58 | cibo - 食