イタリアで生活する歌手   渡辺弘樹が送る      「アナログ」な生活…


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アーティチョークのオイル漬け

今日でコンサートも終わり、ちょっと一息。

週末に行われるコンサートはほんとに音楽が好きな人がたくさん来るので、よい演奏のあとは観客の熱気が手に取るように分かります。

だからってわけじゃないですけど、土、日の演奏会は好きなんですよねぇ・・・・

実は先日見つけて買っておいたアーティチョークが早く処理してくれぇ・・・と嘆いていたので、今日はキレイに処理しました。

e0104154_819584.jpg


この時期はこういった小さい脇に出来たアーティチョークが出回ります。
といっても、もう少し遅いくらいなんですけどね・・・・

このアーティチョークをひとつづつ、一枚一枚むいていきある程度むいたところで上下を切り落とします。

ここまで出来たら、灰汁が強いのでレモン水につけておきます。

全部処理が終わったら、鍋に白ワイン、ワイン酢を半々の量でたっぷり入れて、そこに岩塩、にんにく、グローブ、粒コショウなどを入れて沸騰したところにアーティチョークを入れます。
e0104154_822494.jpg


イタリアではかなり柔らかくなるまで煮るんですが、この実の硬さに茹で上げます。
そしてぜるにとりあげ、これを丸一日干します。

ここでしっかり水分をとばすつもりで干します。
水分が多いとオイル漬けにしても中でカビが生えてくるんです。

e0104154_8244249.jpg

これ、干して数時間後ですが、この時期は結構早く乾燥します。
もう少し乾燥させたらこれをビンに詰めてオイルにつければ出来上がり。

今日はまだその作業は出来ないのでまた今度紹介しますね!

これ、乾燥させるって言っても、パリパリになるまで乾燥してはいけません。
外側がパリパリになると、オイルにつけても戻らないみたいなので気をつけましょう!
この硬いのは噛んでも噛んでも噛み切れませんから・・・・・ (^c^)

さ、明日はまた違うものをオイル漬けにしようと思ってます。
また紹介しますね!


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by mondoarmonia | 2008-05-19 08:28 | cibo - 食

そばとガリとトマト

実は明日から1日留守にします。

というのも、R.ムーティの主催する平和コンサートにのるからです。

このコンサートすでに17年続いてるものなんですが、毎年、これまでに戦争でたくさんの命を失った国や、街へ行き、平和を願うコンサートなんです。

そんなわけで、いつも危ない国に行ってます。

今年はレバノンに行く予定だったんですが、イタリア政府からの要請でいけなくなり、その代わりに今年はローまで、今まで訪れた国の重要人物を呼んでコンサートをする・・・ということになりました!

数年前にソロを歌わせてもらったんですが、そのときはリビアに行くはずが情勢が悪いということで、急遽チュニジアに変わりました。

こういうコンサートを通して、平和を訴えることができるってのは頼もしいことですが、反面、戦争でたくさんのものを失った人たちに、少しでも何かできることはないのかなぁ・・・・と考えるばかりです。

さて、フィレンツェは相変わらずの暑さで、今日も、い真夜中の2時だというのに、部屋の気温は33度。

もう、やってられません。

こんな日は食欲もないので、サラサラっと蕎麦にしました!
e0104154_9224861.jpg


この蕎麦、ガリも大好きなんで、今日は彼の分も用意。
e0104154_923399.jpg

大喜びでした!

ほんと俺たちの食べ物なんでも食べるんですよね・・・・
e0104154_9254095.jpg

最初は手を使って食べてたんですけど、写真撮ろうとすると使うのやめちゃいました。

こんな暑い日はガリもサラサラっといきたいんですねぇ・・・・


そして、新しいグリーントマトを紹介しましょう!(予告してたものです)
e0104154_9275011.jpg

まず、トマトのヘタの部分を少しきり、中身をくりぬきます。

にんにく、グローブ、粒コショウ、ローリエ、白ワインビネガー、白ワイン、さとう、しおを入れた鍋にくりぬいたトマトを入れます。
このまま火にかけ、沸騰したら2-3分そのままにし、その後キッチンペーパーを敷いたバットのうえに穴を下にして乾燥させます。
e0104154_9313891.jpg

約半日乾燥させます。

次に中に詰める具を作っていきます。
刻んだハム、オリーブ、ケッパー、唐辛子、にんにく、オレガノをよく混ぜ、あわせておきます。
e0104154_9341066.jpg


これを前もって乾燥させておいたトマトに詰めます。
e0104154_9344764.jpg

スプーンと指をうまく使いながら、トマトが割れない程度に、しっかり詰めていきます。

詰め終わったら、あとは保存ビンに入れて、オイルを注いで約1ヶ月まちます。
e0104154_9361087.jpg


これで8月の終わりの暑いころには、たっぷりおいしいグリーントマトの詰め物のオイル漬けが食べられます!!!

今が旬のトマトを使って、皆さんもやってみませんか?


コメントも待ってま~す!!!
さぁ今日も一日一善、一日一ポチッ
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1日留守にしますが、ポチッとよろしくお願いしま~す!
帰ってきたら、コンサートのUPするんでお楽しみに!!!!!
by mondoarmonia | 2007-07-21 09:37 | cibo - 食

暑いときこそ、鍋!

今日も暑かった!

でも昨日の夜の天気予報では、今日は更に暑くなるので水分をたくさんとりましょう!
なんていってたのに、昨日よりは気持ち涼しかったような・・・・・

でも、たぶん一番暑い時間に仕事でクーラーのきいてる所にいたからかなぁ・・・・・

相変わらず、夜も暑くて、よし、こんな日は夏ばて防止に鍋だ!!!

ってことで、今日はキムチ鍋!
e0104154_672038.jpg

これはうちの土鍋!
かわいいっしょ?

昔、友達が日本が恋しくならないようにって、これと練炭を送ってくれました!
練炭は次の秋まで倉庫で眠ってます。

そして、この鍋をあけると・・・・
e0104154_685687.jpg

じゃぁ~ん!
自家製キムチたっぷりの鍋です!
でも、ひとつお詫びが・・・・・

あまりにもうまくて、この後、写真取るの忘れてました!
はははっ!

気づいたときには・・・・「あっ、詳しく写真撮るの忘れたよ・・・・」てな具合です。

今日の中身は、キャベツ、にんじん、ポロねぎ、肉団子、豆腐、インゲン・・・・でした。
最後に麺をいれて食べようと思ったけど、おなかいっぱいになったので、これは明日にでも食べるかなぁ・・・・

たっぷり汗もかいて、これで夏ばてせんやろう!

さて、先日コメントに、トマトのピクルスの作り方が知りたい・・・・ってのがありました!
これ読んで、最近そういえばピクルスとかオイル漬け作ってないや・・・・
と思い、今日はまた、そのコメントに答えるべくグリーントマトのピクルスと、とりどり野菜のオイル漬けを作ることにしました。

まず、グリーントマトですが、実は2種類知ってるんですけど、今日手に入ったトマトはそのうちの1種類しかできないんですよね・・・
だから、もう一種類はまた次の機会に紹介します。

で、その手順ですが・・・・・
e0104154_61833.jpg

まずみどりのトマトを1センチ幅くらいに輪切りにします。

その後、これに全体に満遍なく塩を振って約1日おいておきます。
そうすると、たくさん水が揚がってきます。

で、今日作り始めたので、実は今日はここまでしか紹介できないんですよ!!!
この続きの作業は明日、お届けしますね!

続いて、とりどり野菜のオイル漬けですが・・・・
e0104154_6204134.jpg


e0104154_6205938.jpg

これらが今日使った野菜。
にんじん、セロリは写真のように適当な大きさに切り、インゲンは2・3センチくらいの長さに切ります。
赤と黄色のパプリカは一口大の大きさに適当に切り、たまねぎは小さければそのまま、大きければ一口の大きさにきります。
今日は、トロペアたまねぎを使いました。
カリフラワーがなかったので入れませんでしたが、僕は普通カリフラワーも入れます。

そして、これらの野菜を火にかけます。
e0104154_6233915.jpg

鍋に白ワインビネガーと白ワインを入れ、そこに、にんにく、ローリエ、粒コショウ、グローブのみ、塩、砂糖を入れ沸騰させます。

僕は、ここで沸騰したら味見をして、自分の好きな味にしてます。
野菜にしっかり味がついてるほうが好きなので、僕は濃い目にします。

そして、この中に野菜をいれ約15分くらい煮たら、ざるに上げ、しっかりと水を切ります。
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この後、これをバットなどに広げて、丸一日涼しいところで乾燥させます。
ここで、しっかり水分をとばしましょう!

この後は、殺菌したビンに詰めて、オイルを入れてとりあえず準備完了!
オイルはたっぷり入れ、中身がオイルの外に出ないようにします。
後は、最低約2週間はこのまま熟成させます。

で、これも、今乾燥中で、瓶詰めにしたものは明日しかお見せできません・・・・
すいません。

明日はこの続きを含めて紹介したいと思います!

結構簡単にできるし、これ、暑い夏にはさっぱりしてていいんですよ!
皆さんもやってみません?

明日をお楽しみに・・・・・


コメントも待ってま~す!!!
さぁ今日も一日一善、一日一ポチッ
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by mondoarmonia | 2007-07-19 06:31 | cibo - 食