イタリアで生活する歌手   渡辺弘樹が送る      「アナログ」な生活…


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青梅味噌、青梅しょうゆ、らっきょう、しょうが

今日は、うちご飯は母親に任せて保存食つくり。

うちの庭にある梅をとり、少なかったので少し買い足していろんな保存食作りました。
梅のほかに泥ラッキョウや新ショウガも今出回ってるのでこれもつけることにします。

といっても、すべての工程、俺がここにいる間に終わるものがなく、最後は母親に任せるのですが・・・・

ことしは、ちょうどいい時期に日本にいるので、梅も密輸しようと思ってます!

まず、青梅。
e0104154_9295077.jpg

よくある砂糖漬けや梅酒はおいといて、今日は母親も知らなかった青梅味噌と青梅しょうゆ。

って、こんなに大げさに書いてるけど、簡単なんですよ。
これ、ほんとに簡単なんで是非作ってみてください!
しかも、うまい!

これあるとちょっと料理に足すだけで一味もふた味も違う料理が出来ます。

まず、青梅味噌。
青梅を洗ってヘタをとり、水気を切っておきます。
次に味噌。
米味噌を使います。
米味噌500gに砂糖100gくらいでいいです。
これをよく混ぜ合わせ、保存ビンに味噌-青梅-味噌・・・・てな具合に交互につめていきます。
これでおしまい。
e0104154_9313791.jpg

あとは大体1ヵ月後に梅を取り出します。
もし、酸味の強い味噌がいいときはもっと長くつけとけばいいです。

この味噌、保存してると味がどんどん変わるので、自分の好きな味を見つけるのもいいと思います。
保存は半永久的にOK!
熟成された梅味噌もおいしいですよ!

次に青梅しょうゆ。

これは保存ビンに洗って水気を切った青梅を入れてそこにしょうゆ(減塩でもいい)をひたひたになるくらいまで入れておしまい。
10~2週間くらいで梅を取り出します。
これも酸味が強いほうが好きな人は、もっとつけといてもよいです。
こっちも保存が利くので、一度に大量に作ってると後々楽でいいですよ!
e0104154_9345949.jpg


ちなみに味噌漬けもしょうゆ漬けも、取り出した梅は食べられるので、捨てずに使いましょう!
そのまま食べてもいいし、細かく刻んでマヨネーズと合えたり、ご飯に混ぜたり・・・・お好みで・・・

さて、泥つきらっきょう・・・・
これも簡単。
まず、根っこの部分と上の硬い部分を切ります。
ま、たまねぎをむく要領で・・・
そのあと、ラッキョウはすべてよく洗っておきます。
e0104154_951477.jpg

甘酢につけるにしろしょうゆにつけるにしろ、まずは塩漬けします。
塩600グラムに水2リットル。
これを火にかけ塩をすべて溶かします。
ここで完全に塩を溶かさないとカビの出る原因になるので気をつけましょう。
この塩水が完全にさめたら、さっきのラッキョウを入れ保存ビンへ。
これでこのまま1ヶ月。

そのあと塩出しをします。
た~っぷりの水につけて2~3日、朝、晩と水を替えながらおいておきます。
塩出しがすんだら茎の部分を切り落として形を整えます。
それを流水でもみ洗いします。
こうすることで余分な皮がはがれていきます。
これで塩ラッキョウの出来上がり。

この塩ラッキョウを使って、甘酢漬けをつくります。
酢 300cc、水 100cc、砂糖 大さじ 9、鷹のつめ 1-2本。
鷹のつめ以外をなべに入れ、火にかけ砂糖を溶かします。
溶けたら鷹のつめを入れ冷まします。
この後、すべてを保存ビンにいいれ2-3週間後から食べられます。
自分でつけたものはうまいです。

そして、しょうが。
新ショウガを水洗いしてスライサーなどを使ってうすーくスライスします。
e0104154_9551141.jpg

これを甘酢につけます。
酢 500cc、水350cc、砂糖400g、塩 小さじ2をなべに入れ一煮立ちさせて火を止めます。
この熱い甘酢を新ショウガにあわせます。
保存ビンに入れた新ショウガの中にこの甘酢を入れると、なんとしょうががピンク色になるんです。
e0104154_9554714.jpg

e0104154_956820.jpg

こんな感じ。

どれもこれも簡単です。
こんなのが家にあると、時間のない時なんかはこれでパパッと一品できちゃうんですよね!
ほんと便利なものです。

この旬なときにちょっとやってみませんか?
この週末あたり、いいと思います!

ちなみにうちご飯はこんなんでした。
e0104154_9584988.jpg

豆ご飯、ハチクの味噌汁、ブリのあら煮、ぬか漬け、葉にんじんの炒め煮


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by mondoarmonia | 2007-05-30 09:59 | cibo - 食